Frigoríficos para Abate de Ovinos
Frigoríficos para Abate de Ovinos
Existe algumas diferenças entre cordeiro e carneiro, embora os dois tipos de animal sejam ovinos. A principal diferença entre esses animais está na idade, o cordeiro tem idade inferior a 1 ano, a carne tem pouca gordura e tem uma coloração rosa, já o carneiro, tem idade entre 1 a 3 anos (preferencialmente 3 anos), tem uma quantidade maior de gordura e a coloração da carne é vermelho escuro. O sabor da carne de carneiro lembra o sabor de carnes de caça ou animais exóticos. O tipo de alimentação dos ovinos interfere no sabor da carne, Nos Estados Unidos, os ovinos são alimentados com grãos e costumam ser mais pesados, os ovinos australianos, por exemplo, alimentam-se de pasto, são um pouco mais leves, entretanto o sabor da carne é mais pronunciado. Os ovinos podem ser comercializados em forma de carcaças inteiras meias carcaças e corte. Os principais cortes comerciais são paleta, costelas e pernil.
A Grécia é um dos países onde mais se consome carne de cordeiro. A carne de ovinos é uma carne vermelha, sendo ótima fonte de micronutrientes (vitamina B12, selênio, zinco, ferro), proteínas além de ácidos graxos e ômega 3 e. Os animais com alimentação à base de pastagem são fontes saudáveis de proteína. São consideradas carnes vermelhas todas as carnes que vêm dos músculos, sendo suína, bovina, equina, caprina e ovina. Essas carnes têm alta concentração de mioglobina que é uma enzima. A quantidade dessa enzima determina a cor da carne, já que em contato com o oxigênio assume a coloração vermelha.
Toda carne vermelha, dentre elas os cortes de ovino, têm maior quantidade de ferro que as carnes brancas, como peixe e frango. Além da vitamina B12, a carne de cordeiro possui várias outras vitaminas do complexo B, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5 e vitamina B6, as vitaminas do complexo B, são importantes para a manutenção e boa saúde do sistema nervoso. Quando avaliamos a tabela nutricional dos cortes de ovinos, verificamos que essa carne é também rica em zinco, esse elemento é essencial para o sistema imunológico, síntese de proteínas e é atuante no crescimento das crianças. Se a ingestão de zinco é insuficiente, o sistema imunológico não trabalha como é necessário e existe maior predisposição à enfermidades como pneumonia e outras doenças respiratórias. Os bons níveis de zinco, auxiliam na manutenção geral da função imunológica do corpo, outra função importante desse elemento, é a função de paladar e olfato.
Os cortes de ovino possuem alguma quantidade de gordura, entretanto, essa gordura é rica em ácidos graxos como o ômega 3, que atua como um anti-inflamatório natural. Se o animal for alimentado com pasto, a carne contém ainda ácido linoleico, essa substância ajuda a eliminar gordura comum e ainda promove o aumento da massa muscular, o que faz dessa carne um alimento cobiçado para quem se preocupa com a forma física e bem estar em geral.
Alguns estudos ainda inconclusos, apontam a carne de ovino como um apoio para quem luta contra o câncer, principalmente, câncer de mama.
Outro elemento importante encontrado na carne de cordeiro é o ferro, que é essencial para o nosso metabolismo, já que é a gente transportados do oxigênio do corpo por meio da hemoglobina dos glóbulos vermelhos. O ferro fixa o oxigênio em fibras musculares inclusive as fibras cardíacas, atua também na produção de elastina e colágeno, componentes do tecido conjuntivo.
