Frigoríficos para Abate de Avestruzes
Frigoríficos para Abate de Avestruzes
Um dos fatores mais importantes para a produção de aves com finalidade de abate é a idade de terminação, ou seja o tempo que a ave leva do nascimento até atingir o peso ideal para o abate. Existe um grande relação entre a idade ideal de abate e o rendimento.
A carne de avestruz é bastante semelhante à carne bovina no que se refere ao gosto e à cor, entretanto, a carne de avestruz não possui gordura marmorizada, entranhada na carne, a gordura localiza-se fora do músculo e é de fácil remoção, tornando a carne mais magra. Os cortes mais utilizados são os das coxas, pernas e costas da ave. Diferentemente de outras aves de corte como o frango e o peru, o avestruz não tem carne de peito.
O consumo de carne de avestruz é considerado como uma nova opção entre as carnes, assim, em alguns aspectos, existem poucos dados sobre essa indústria, passando-se a utilizar alguns princípios usados para outros tipos de carne, principalmente a carne bovina. À medida que o mercado cresce, aumenta o número de informações específicas dessa espécie.
Vários fatores influenciam a qualidade da carne de avestruz: a idade da ave, a boa gestão dos sistemas de criação, a alimentação do animal, técnicas adequadas de abate, higiene nas fases do processo, temperaturas e condições adequadas do armazenamento do produto acabado.
Quanto mais velha a ave, mais dura a carne, entretanto, atendo os critérios de saúde, toda carne é adequada ao consumo, independentemente da idade, por isso a carne pode atender diferentes mercados, usos e preços.
Os sistemas de criação aberto ou fechado, também influenciam a qualidade da carne. No sistema fechado, existe um maior controle no uso de rações balanceadas ao contrário do sistema aberto ou semiaberto. No sistema de confinamento, há uma grande previsibilidade de como será a qualidade e características da carne, já que existe o controle quanto à alimentação do animal. As doenças das aves afetam a classificação quanto à qualidade da carne, portanto, a biossegurança e cuidados veterinários adequados, são imprescindíveis, como vacinas e medicamentos contra parasitas.
No tocante ao sabor e qualidade nutricional da carne de avestruz, como não há o marmoreamento de gordura branca na carne, considera-se como mais saudável. A gordura amarela aparece como indicador de que a alimentação está desequilibrada, deficiente em alguns nutrientes, esse desequilíbrio, podem causar a degradação de vitaminas e ou minerais nos rins e fígado do animal, fazendo aparecer a gordura amarela, diminuindo a qualidade da carne.
Algumas matérias primas utilizadas na fabricação de rações, podem interferir no final da carne, como a farinha de peixe e o excesso de ferro. O ferro além de interferir no sabor, ainda mancha a carne, fazendo com que perca valor. A alimentação incorreta pode causar estresse na ave e isso pode influenciar a qualidade da carne, dietas pobres tornam o avestruz menos resistente à doenças e esse é outro fator que impacta na qualidade.
Diminuindo-se o estresse em todas as fases de produção, consegue-se aumentar o padrão de qualidade do produto final. O resfriamento adequado inibe a proliferação de bactérias e outros microrganismos, por isso é imperativo que a carcaça seja resfriada à temperatura adequada imediatamente após o abate, estendendo-se a vida útil da carne.
