Projeto e Planta Baixa de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia Planejamento Nimis

CÓDIGO - FRS-015

 

Como Montar Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia Planejamento Nimis


Projeto de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
com as seções:

Tipo de Inspeção - Federal (SIF)
1º pavimento:
Insensibilização de suínos
Evisceração
Departamento de Inspeção Federal (DIF)
Ante-câmara
Túnel de congelamento
Câmara fria para estocagem de carcaças
Câmara fria para carcaças
Expedição de carcaças
Bucharia e triparia
Seção de miúdos
Câmara fria para miúdos
Embalagem de miúdos
Expedição de miúdos e tripas
Sala de desossa
Câmara de massa
Depósito de condimentos
Presuntaria e salsicharia
Depósito de amidos
Sala para limpeza de utensílios
Sala de cozimento
Estufa a vapor
Defumador
Sala para choque térmico
Câmara de cura para presunto e embutidos
Depósito de embalagem
Sala de embalagem
Controle e expedição
Câmara fria para produtos acabados
Expedição de carcaças e produtos acabados
Plataforma de expedição
Pavimento Inferior:
Seção de recepção para graxaria
Seção de recepção de casquilhos

e também os outros setores necessários para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia


Arquivos que fazem parte do projeto:

1) Plantas em arquivo Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia (pranchas em formato A0 ou A1), com:
  • Planta Baixa de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
  • Cortes
  • Fachada
  • Planta de Situação das Construções no terreno
  • Planta dos Escritórios, Vestiários, Refeitórios e outros Anexos do Empreendimento
2) Memorial Básico da Construção de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
3) Lista de Materiais da Construção e Orçamento da Obra de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
4) Cronograma Físico-Financeiro da Obra de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
5) Fluxograma de Produção de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
6) Lista de Equipamentos Principais de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
7) Projeto em 3D de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia (opcional)
8) Layout dos Equipamentos de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia
9) Softwares, Aplicativos e Sistemas para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia (opcional - consulte)
OBS.: Alguns destes itens são serviços opcionais. Peça uma consulta.

Projetos com Outras Capacidades (maiores ou menores)
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Como Montar uma Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia Projeto e Planta Baixa

Outros Serviços Opcionais

Projetos com Outras Capacidades (maiores ou menores)
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Projeto de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

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Outros Projetos para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia SERVIÇOS EXTRAS OPCIONAIS:

  • Tabela de Informações Nutricionais para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

  • Projeto Elétrico de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

  • Projeto Hidráulico de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia FRS-015

  • Projeto Hidrosanitário de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

  • Projeto de Cálculo Estrutural de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

  • EAP de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia - Estrutura Analítica de um Projeto de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia FRS-015 (Work Breakdown Structure WBS) e EaD para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

    OBS.: Estes são serviços extras, não incluídos no Projeto Pronto.

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Dicas para Montar Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia:

Outros Projetos:

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Projeto e Layout de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

 

Montar Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia em Piracanjuba - GO (População estimada 24.772 habitantes)
Alvará Sanitário Piracanjuba
Alvará de Funcionamento Piracanjuba
AVCB Piracanjuba
SIM e VISA Piracanjuba (Vigilância Sanitária e Inspeção)

Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia Padrão SEBRAE

Aprovação no SIF Serviço de Inspeção Federal Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia (consulte)

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Como Fazer Planta Baixa Frigorificos

Modelo Planta Baixa Instalações Para Suinos

Fluxograma Para Presuntaria

Processo Planta Frigorifico

Fluxograma Abate Suínos

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COMO MONTAR FRIGORIFICO PARA ABATE DE SUINOS E PRODUCAO DE EMBUTIDOS (SALSICHARIA, PRESUNTARIA, EMBUTIDOS E DEFUMADOS) - 100 ANIMAIS/DIA

COMO MONTAR UMA MATADOURO SUÍNO

INSPEÇÃO "post-mortem"
1 - PRÉ-REQUISITOS À ESTRUTURAÇÃO OPERACIONAL
A inspeção "post-mortem" é realizada em todos os suínos abatidos através do exame macroscópio das
seguintes partes e órgãos: cabeça, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e
externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas
circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais. Eventualmente pode-se
realizar a medição da espessura do toucinho, "área de olho do lombo" e comprimento da carcaça, visando
a obtenção de dados para tipificação de carcaças ou ocasionais estudos zootécnico-econômicos.
Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados "Linhas de
Inspeção", as quais estão assim padronizadas:
Linha "A1"- Inspeção de cabeça e nodos linfáticos da "papada";
Linha "A"- Inspeção do útero;
Linha "B"- Inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga;
Linha "C"- Inspeção de coração e lingua;
Linha "D"- Inspeção de fígado e pulmão;
Linha "E"- Inspeção de carcaça;
Linha "F"- Inspeção de rins;
Linha "G"- Inspeção de cérebro.
De acordo com a velocidade horária de abate deverá ser previsto um determinado número de médicos
veterinários para a inspeção "ante e post-mortem" e
funcionários para as diversas linhas, conforme o quadro abaixo:
LINHAS REGULARES
Nº de funcionários de acordo com a velocidade horária
de matança
100 a sui/h 140 150 a 190 sui/h 200 a 300 sui/h
Veterinário responsável pela Inspeção "ante e
post-mortem"
1 1 2
A
LINHA A1 1 2 2
U
X
I
L
I
A
R
E
S
D
E
I
N
S
P
E
Ç
Ã
O
LINHA B 1 1 1
LINHA C 1 1 2
LINHA D 1 2 2
LINHA E 1 1 2
LINHA F 1 1 1
LINHA G 1 1 1
LINHA A2 1 1 1
SUBSTITUTO DE LINHAS 1 1 2
Total de funcionários das linhas regulares 10 12 16
OBS: a previsão do quadro anterior não inclui as necessidades do serviço de plantão.
A linha "G" (inspeção de cérebro) somente será realizada a partir do momento em que a indústria
comercialize ou industrialize o cérebro.
Os exames realizados nas "Linhas de Inspeção" são da responsabilidade exclusiva da Inspeção Federal,
sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do
médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de
ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos individualmente por uma fase preparatória
que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem
eficientemente inspecionadas, tendo em vista o rítmo e a velocidade de matança, devendo estar
perfeitamente limpas não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de
vista higiênico, as porções comestíveis.
Esta fase preparatória compete a operários, da empresa os quais não podem ou não devem ser substituidos
por outros que não tenham a necessária prática do serviço, porquanto, executam tarefas especializadas, de
que muito dependem, a rigor, a qualidade higiênica das peças e a comodidade e eficiência do trabalho da
Inspeção Federal nas linhas referidas. Nunca é demais lembrar que grande número de condenações de
carcaças e órgãos pela Inspeção Federal se devem as contaminações por conteúdo gastro-intestinal, como
consequência do trabalho imperfeito de evisceradores improvisados ou negligentes.
A IF local será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do
máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto, vigiando para
que não sejam cometidos excessos nos referidos limites, que causariam tumulto aos trabalhos de
Inspeção, com prejuízo sanitário e tecnológico das operações. Igualmente deve impedir matanças muito
lentas que possam causar evisceração retardada.
As seções anexas à sala de matança, bem como das câmaras frigoríficas, graxaria e demais seções do
estabelecimento, devem ser dimensionadas e equipadas de maneira a funcionar harmonicamente com a
matança, evitando que quaisquer um destes locais se tornem pontos de estrangulamento, o que obrigará a
reduzir a velocidade horária de matança e o "quantum" de abate diário.
Da mesma forma, a empresa deverá manter um número suficiente de operários devidamente treinados
para o atendimento de todos os trabalhos do estabelecimento, evitando desta maneira que por falta
numérica ou deficiente capacitação ocorram falhas operacionais que prejudiquem o rítmo de trabalho e na
sanidade das carnes e produtos.
Os nodos linfáticos incisados durante a inspeção "post-mortem" são, para efeito de anotação nas
papeletas, fichas e mapas de rejeições e de trabalhos oficiais, representados pelos seguintes símbolos:
Apical -------------------------------------A Axilar da 1ª costela---------------------- Az
Brônquicos-------------------------------- B Cervicais---------------------------------- Cr Esternal
-----------------------------------Et Gástricos ----------------------------------G Hepáticos
---------------------------------H Ilíacos -------------------------------------I Inguinais
(superficiais)-------------------In Lombares--------------------------------- L Mandibulares
-----------------------------Mb Mesentéricos -----------------------------Me
Parotidianos------------------------------ P Poplíteos---------------------------------- Pp Pré-crural (sub-ilíaco)
--------------------Pc Renais------------------------------------ Rn Retrofaríngeos--------------------------- R
Retromamários---------------------------Rm São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os
seguintes nodos linfáticos"Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais superficiais ou
retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais
são examinados na Inspeção Final.
2 - SISTEMA DE IDENTIFICAÇÃO DE LOTES, CARCAÇAS E VÍSCERAS NOS TRABALHOS DE
INSPEÇÃO "post-mortem"
Nos trabalhos de Inspeção,o DIPOA, padroniza para o invariável cumprimento nos estabelecimentos sob
seu controle, o sistema de marcação destinado a identificação de lotes dos animais abatidos e das carcaças
com as respectivas vísceras.
2.1 - Marcação sistemática:
Tem como objetivo propiciar a determinação segura, no decorrer da matança, do lote a que pertence
qualquer dos animais abatidos, e ainda, para garantir a relação individual recíproca entre a carcaça e as
vísceras de um mesmo suíno. A marcação dos lotes permite a IF estruturar seus mapas nosográficos,
levando em conta a procedência dos animais implicados; a marcação homóloga da carcaça e vísceras do
mesmo suíno permite que ao ser desviado para a Inspeção Final, seja devidamente mantida a segura
correspondência.
2.1.1 - Marcação dos lotes Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser
tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade
(Des.n..37) para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem,
preferencialmente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de
origem e proprietário dos animais.
2.1.2 - Marcação cabeça-carcaça A cabeça somente será destacada após a última "Linha de Inspeção",
permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final, dispensando portanto a
identificação por meio de números ou chapinhas.
2.2 - Marcação eventual:
É aquela que se realiza com os seguintes objetivos:
a) identificar a carcaça e suas respectivas vísceras, remetidas a Inspeção Final pelas "Linhas de Inspeção";
b) indicar os locais de lesões;
c) assinalar os animais de matança de emergência.
2.2.1 - Marcação de carcaças e vísceras destinadas ao exame confirmativo da Inspeção Final.
As carcaças e vísceras remetidas à Inspeção Final, sejam portadoras de lesões ou apenas se destinem a
integrar o conjunto dos despojos individuais, são marcadas por meio de chapinhas, e obedecendo as
seguintes determinações:
2.2.1.1 - Chapinhas tipo "1" (Des. nº 38) Serão metálicas, circulares, possuindo 0,04 m (quatro
centímetros) de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.
2.2.1.2 - Chapinha Tipo "2"
Existirão em três séries, numeradas de um a 30 (um a trinta), à disposição das diferentes linhas de
inspeção destinando-se à identificação da correlação vísceras, carcaça e cabeça.
Serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m (quatro centímetros) de diâmetro, articuladas com um
gancho, para serem presas às carcaças, vísceras e cabeça.
2.2.2 - Marcação de carcaças de matança de emergência:
É feita por meio de tatuagem da letra "E", na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos
suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção
"ante-mortem" por ocasião do desembarque.
As vísceras com lesões serão encaminhadas para a Inspeção Final. Quando tecnicamente indicado,serão
acompanhadas das demais vísceras a fim de integrar o conjunto de despojos individuais. Nos casos em
que não ocorrem lesões, as mesmas deverão ter seus destinos a nível das Linhas de Inspeção.
A tatuagem é de decisiva importância para a Inspeção Final, porquanto graças a esta numeração,
consultando a papeleta "modelo B1A", o médico veterinário encarregado verifica os dados clínicos da
inspeção "ante-mortem" do suíno assinalado.
A marcação do animal de matança de emergência somente pode ser dispensada se, circunstancialmente,
for ele abatido em dia ou hora alheios a matança normal, e mesmo assim, em se tratando de um só suíno.
Em casos julgados necessários, devese recorrer ao exame bacteriológico das carnes dos animais de
matança de emergência.
Quando da constatação de febre aftosa no exame "ante-mortem" e sendo esta de aparecimento esporádico,
deverá ser obedecido no que couber às especificações técnicas do item 1, Capítulo VII, 1ª parte, sendo os
animais conduzidos a matança em separado, quando, ao nível da sala de matança, se fará o uso de chapa
metálica "tipo 3" indicadora de lesões de febre aftosa (ver des. nº 38).
2.3 - Outras especificações sobre o uso das chapas e chapinhas de marcação Todas as chapas e chapinhas
de identificação, são do uso e da guarda da Inspeção Federal. Para sua guarda, a IF deve dispor de um
armário com chave, o mesmo previsto no item 19.1, alínea "1" do Capítulo I, onde são recolhidas,
devidamente higienizadas e ordenadas, ao término dos trabalhos da fornada diária, pelo mesmo operário
que faz o transporte das vísceras marcadas para a Inspeção Final, quando for o caso. Ainda este operário
deve ser o responsável pela distribuição oportuna das diferentes séries de chapinhas entre os respectivos
pontos de utilização, e pela manutenção da ordem numérica das chapas, no decorrer da matança.
Tendo em vista que todas estas chapinhas, exceto as do "tipo 3" são retiradas das carcaças e vísceras na
Inspeção Final, faz-se obrigatório que, logo após, sejam aí mesmo higienizadas, num esterilizador.
Os diversos tipos de chapas e chapinhas de marcação descritas neste capítulo, são:
- Chapinhas "tipo 1", metálicas vermelhas, destinadas à indicação no local da lesão;
- Chapinhas "tipo 2", numeradas de 1 a 30 em três séries, destinadas a indicar a correlação vísceras e
carcaças;
- Chapas "tipo 3", destinadas à marcação da carcaça dos animais que apresentam febre aftosa.
3 - ESQUEMA OFICIAL DE TRABALHO NAS "LINHAS DE INSPEÇÃO".
3.1 - "Linha A I" - Inspeção da cabeça e nodos linfáticos da "papada"
É a primeira "Linha de Inspeção" da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e
antes da evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última "Linha de
Inspeção". O número de auxiliares utilizados nesta tarefa obedece ao estipulado na tabela do item 1, IIª
parte, do Capítulo VII das presentes normas.
3.1.1 - Fase preparatória
a) incisão ventral mediana da região cervical desde a entrada do peito até a região ventral anterior do
corpo da mandíbula;
b) abertura e debridamento da "papada" de maneira a expor os músculos masséteres e pterigóideos
(músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais;
c) libertar a língua, faringe, laringe, hióide e tecidos circunvizinhos de suas ligações, deixando-os presos
apenas pelo freio lingual.

Como Legalizar Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

Abertura da empresa: Contrato Social, Junta Comercial, CNPJ, Inscrição Estadual, Alvará de Funcionamento para Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

Passo a Passo para abrir Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

Contrato Social de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia que pode ser feito Escritório de Contabilidade

Projeto de Sistema de Proteção contra Descargas Atmosféricas (SPDA) de Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

FCO Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia

Realização a auditorias internas em Frigorífico para abate de suínos e Produção de Embutidos (salsicharia, presuntaria, embutidos e defumados) - 100 animais/dia